自东方卫视《顶级厨师》开播以来，评审刘一帆就一直饱受争议，让很多选手在赛后都戏谑地将他与原版《MasterChef》中的要求严苛、言语冷酷的“地狱厨师”、米其林三星的戈登·拉姆齐相比较。巧合的是，刘一帆就曾与拉姆齐在英国的餐厅共事过，而刘一帆20多年来的厨艺故事，也堪称一部“地狱厨师炼成史”。日前，刘一帆在接受记者专访时，就分享了他遍布台湾、印尼、英国、印度、迪拜等地的“环球厨艺之旅”。
年少叛逆，父亲感叹“拿他没办法”
打扮时髦，一边耳朵戴两个耳环，另一边戴3个，嘴里还嚼着口香糖……20多年前，国中即将毕业，刘一帆第一次站在私立开平高职（厨艺学校）门口，就是这么一副打扮。当时，这个叛逆少年的未来之路让他的父亲很是头疼：到底拿这个儿子怎么办？
父亲的忧愁不是没有道理的。因为母亲是音乐教师，刘一帆从小对音乐很感兴趣，兴趣爱好广泛的他一度还想考华冈艺校或是设计类学校，“后来我爸说，学校太远了呀！”于是，随着邮轮走遍世界各地的父亲给他指了一条路，“他认为未来10年是餐饮的天下，让我去试试看，我就半信半疑地去试了。”刘一帆笑言，父亲对他的教育很自由，从没管过他的分数，“他当时就觉得餐饮会有希望，要读好英文去瑞士学习，我那时候哪里懂那么多？好在他不认为读书是唯一的出路，只是说你可以念，我就供你念。”
初到厨艺学校，刘一帆的心思还没放在厨艺上，反而对服务生光鲜的工作感兴趣，每天依然吊儿郎当。他自诩当初是个“奇怪的小孩”，脑子里想的大都是追求品位一类的事，甚至会自己打工买名牌，他说：“我当时就不太跟同年龄的朋友玩，我看世界和他们不一样。”
没想到，高二那年学校组织观摩加拿大的一次国际烹饪比赛。那次活动彻底改变了刘一帆的志向，他说：“学校选的都是成绩好的学生，我就不服气，跑去导师办公室大吼大叫：‘难道好学生才会煮菜吗？’”就这样，刘一帆破格前往，而现场大厨们神奇的架势瞬间就征服了他。他说：“原来厨师这个行业是这样有地位的！”一回到学校，刘一帆立刻改变了新潮的发型，转而开始认真学厨，选择了西式料理为主修科目。
服务员、潜水教练，变着法子都要学
收了心，认认真真开始学厨的刘一帆面对的第一个挑战，并非厨艺本身，而是英文。所有的参考书籍都是英文，对他来说简直就是读天书。为此，只要是老师提到的英文书，他立刻去书店买回来，一个字一个字地查字典，后来干脆把字典放在身边，从第一页开始背单词，任何与食材相关的单词，他都背得滚瓜烂熟。他说：“我的个性就是这样，要做就要做到最好。老师在上国文课，我还是在台下读英文。”
不仅学英文另辟蹊径，刘一帆在厨艺上的磨炼之路也是一波三折：翻看他的履历，他曾在巴厘岛某知名度假村担任潜水教练，这还是个和厨艺有关的故事。“当时我就是想到国外去工作，但是找不到机会。”刘一帆回忆说。当初这家度假村谢绝台湾来的厨师，他的工作申请也因此搁置，于是他干脆转而申请做运动教练。而在这短短的两年时间里，他不但有了国外工作的经验，而且英文口语能力也更上一层楼。
刘一帆坦言，这样新奇的思路，也要多谢他在台湾实习时的领路人—台湾首屈一指的饭店经理人严长寿：“有一次我被派去做只有经理、总监级别以上的人才能去的外烩，后来才知道，是总裁钦点的。他曾对人说，看到我就像看到了年轻时的自己”。
也是在严长寿的建议下，刘一帆在高中毕业后放弃了到瑞士学餐饮的计划，转而开始各种游历，他说：“像你这么有天资、潜力的，已经入行一半了，不要再为了文凭去念书，应该利用所学再往上走。眼光要朝外看，要到处去学习。”
两度试练，“地狱厨师”不好当
都说刘一帆在节目上“狠”，但这些“狠”与他经历过的几次“试练”有天壤之别。职高毕业，刘一帆进入台湾知名饭店实习，当时主管饭店的是一位法籍行政主厨，他的严苛程度让刘一帆终生难忘：“他给我的训练非常残酷，但是非常扎实”。
从领菜、分菜、洗冰箱开始，刘一帆熬了漫长的9个月才终于有机会做菜，没想到等来的是整整5个月煮洋葱汤的生活。在日复一日的“洋葱汤”中，也有让刘一帆难忘的小插曲，它也解释了刘一帆为什么在《顶级厨师》里对选手们“切洋葱”的技能测试那样“斤斤计较”：实习期间，有一次刘一帆偷懒，自作聪明地把每天要切的十几袋洋葱用机器切，结果马上被主厨发现，所有的洋葱都被倒掉，主厨甚至破口大骂，告诉他下次再犯就不要来上班。
刘一帆在厨艺上的第二次训练，则发生在他进入英国餐饮界之后。他先后在戈登·拉姆齐主持的百年老店Savoy饭店担任厨房领班，以及另一位厨艺界大师OllieCouillard主导的伦敦五星级饭店DorchesterHotel担任副主厨。作为Savoy百年来首位华人领班，在刘一帆看来，挑战不仅在厨艺，还有文化差异，全球闻名的“地狱厨师”拉姆齐更像是一颗“定时炸弹”，让他随时随地感受压力：“刚开始两个月太难熬了，而且我的同事也会不专心听我说，他们不认我为在厨艺上有想法。但是我觉得要坚持下来，我要做西式料理，要有实战经验，英国就是西式料理厨艺的核心之地。”
印度、迪拜，越新鲜越有趣
刘一帆说：“我想做很多不平凡的事。”结束了英国美食之旅之后，刘一帆还去过许多地方，比如在印度知名连锁饭店集团旗下开了一家顶级法国餐馆，打破了以往只接受意大利菜的印度人的饮食习惯，开业两个月就赢得了全印度餐厅评鉴第一名。那一年，刘一帆才32岁。
如今扎根上海的刘一帆依然没有放弃他对餐饮的热忱，走出富丽堂皇的大酒店，他还喜欢去街头巷尾找灵感，并说：“关键是要有热情，我一直相信，有爱和热情，才能让吃的人都感觉到爱。”
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